Слишком много химии в продуктах? Это мы еще мяса из куриных перьев и переработанного пластика не видели!
Сейчас, когда любой кусок грудинки начинен всевозможной химией, а экологически чистые продукты продаются лишь в специальных магазинах, мы все чаще сетуем: "Ничего натурального не осталось!". Но в любой колбаске, даже самой химической, какой-то процент соскоблен с настоящих костей настоящей свиньи. В будущем же пищу смогут делать из таких субстанций, через которые мы сейчас и перешагнуть брезгуем. Одно утешение: на вид и на вкус все будет "как настоящее", поскольку химики уже сейчас могут придать съедобному веществу любой цвет и аромат, а технологи — любую фактуру.
Строго говоря, полностью искусственная еда не только давным-давно получена, но и съедена: в 1965 году группа добровольцев из НАСА целый квартал питалась раствором синтетических аминокислот, витаминов, жиров и солей. Чтобы организм нормально функционировал, ему нужно получать свыше 60 веществ, а в том растворе их было 50 — однако никто из участников эксперимента со здоровьем не расстался.
С тех пор, помимо химического синтеза, появилась возможность перекраивать микроорганизмы методами генной инженерии и заставлять их производить вещества любой сложности. Скармливать микробам можно и нефтепродукты, и то, что мы побрезгуем есть после любой химической переработки — от пищевых отходов до волос из парикмахерской. В России недавно создали технологию получения биомассы из особого плесневого грибка, который питается отходами переработки зерна: в грибковом "мясе" есть все незаменимые аминокислоты и не меньше белка, чем в говядине. А в США опробовано выращивание целых мясных или рыбных пластин из животной клетки, погруженной в питательную среду: такое мясо даже искусственным назвать как-то неудобно. Осталось оптимизировать технологию, поставить процесс на промышленные рельсы, а потом провести грандиозную пиар-кампанию, чтобы победить неминуемую истерию похлеще той, которая развернулась вокруг ГМО.
Впрочем, кого не убедят маркетологи — того убедит нужда. Человечество, 60% которого уже недополучает белков, безостановочно размножается, а климатические изменения подтачивают сельское хозяйство все заметнее.
Из чего можно делать продовольствие
Навоз
Поскольку большая часть зеленой массы, которую съедает бычок, идет не на построение его мышц, а на жизнедеятельность организма, намного экономичней брать белок напрямую из травы. Однако пока в мире будут люди, готовые переплачивать за натуральное мясо — хоть из страха перед химией, хоть "ради понтов" — животноводство не отомрет. Следовательно, и навоза будет в избытке. А в нем остается до 40% съеденных питательных веществ — и на Западе их уже сейчас выделяют для переработки в корма. Напрямую кормить таким концентратом людей не позволит этика, а вот отдать его в переработку бактериям и грибкам можно запросто: едим же мы шампиньоны, выросшие на навозе.
Перья и шерсть
Кератин, из которого формируется любая шерстинка, пушинка, чешуйка или копытце — это всего лишь один из белков, только аминокислоты уложены в нем по-своему. А так они вполне съедобные — это вам любая моль подтвердит! Надо лишь разрушить связи между ними — например, химреактивами — и можно обогащать освобожденными аминокислотами другие продукты. Так делают кормовую добавку для животноводства. А ведь еще можно из этих "кирпичиков" и другой белок построить — хоть химически, хоть с помощью "специально обученных" микробов!
Насекомые
В 2008 году Продовольственная и Сельскохозяйственная организация ООН заявила, что "странам с продовольственной нестабильностью" надо обратить внимание на жуков и кузнечиков, и уточнила, что 1400 видов насекомых съедобны для человека. Впрочем, в Юго-Восточной Азии, Африке и Южной Америке это испокон веков знают без всяких рекомендаций, а сегодня и в цивилизованных странах появляются дорогие рестораны с блюдами из муравьев и сверчков. Правда, жесткие хитиновые покровы насекомых сейчас отправляются в мусорное ведро. Какая расточительность! Хитин — такой же белок, как и кератин!
Планктон, медузы и водоросли
Рыбка, конечно, вкусней и выгодней — но 75% рыбных запасов Мирового океана уже съедены. А вот планктона — все еще полно, несмотря на то, что нефтяное загрязнение его убивает. И он весьма питателен: у сельди 10 килограммов съеденного планктона превращаются в килограмм живого веса. Морские обитатели покрупнее — например, медузы, так донимающие пляжников — это тоже белок, да еще и с широким спектром микроэлементов. Из водорослей же можно выжимать масло.
Солома и опилки
Клетчатка, которую раньше пытались удалить из пищи ради компактности и питательности, на самом деле необходима нашему желудочно-кишечному тракту, который рассчитан именно на такой объем содержимого. Пусть клетчатка не усваивается, зато она чистит кишечник от токсинов и "тренирует" его мышцы, без чего они не могут нормально работать. Потому — никаких "питательных кремов" и "съедобных таблеток": волокна целлюлозы в пище будущего должны быть, даже если их туда придется добавлять. Но, помимо этого, молекулу целлюлозы можно разбить на множество молекул глюкозы — что и делают в промышленных масштабах. Успешны и попытки использовать обработанные кислотами опилки, солому, обмолоченные кукурузные початки как питательную среду для микроорганизмов: именно так производят кормовые дрожжи.
Нефть и уголь
В общих чертах, метод такой: производные нефти либо угля скармливаются микроорганизмам, которые переделывают их в белок. Уже в конце 60-х на Новоуфимском нефтеперерабатывающем заводе с помощью дрожжевых грибков получили белково-витаминный концентрат, который шел на корм скоту. Правда, у скота от чужеродных веществ были отеки, и такое мясо серьезно "ужаривалось". Но с тех пор наука ощутимо продвинулась. Кстати, всего 2% нефти, добываемой в мире за год, могли бы кормить целых 2 миллиарда человек на протяжении всего этого года.
Старая пластмасса
Пластик — самый долговечный и распространенный мусор на планете. Он составляет 90% всего хлама, плавающего по морям, а в Тихом океане образовался целый "пластиковый континент" — в два раза обширней, чем территория США! А между тем уже сейчас пластик химически превращают в вещества, усваиваемые микроорганизмами — и они разлагают его на биотопливо. Примерно таким же способом можно переработать пластмассу и в белки.
Так в Китае фальсифицируют яйца
Эти фото выложил в китайском сегменте интернета человек, утверждающий, что он работал в подпольном цеху по производству фальшивых яиц.
1.
2. Желатин и химикаты разводят в теплой воде. Ту часть массы, из которой будут делать желток, подкрашивают
3. Подкрашенную массу заливают в форму и опускают в раствор углекислого калия, чтобы "желток" от химической реакции покрылся пленкой
4. Сформированный "желток" кладут в форму побольше, обливают "белком" и снова погружают в углекислый калий
5. Яйцо в калиевой пленочке опускают в смесь углекислого кальция, гипса и парафина, из которой формируется скорлупа
6. Разбитое яйцо на вид отличается от настоящего тем, что желток лучше держит форму. Но через некоторое время желток и белок сольются
На вид эти яйца неотличимы от настоящих, но практически не имеют пищевой ценности и вредны для здоровья. Их белок и желток делаются из желатина с квасцами:
Уже не фантастика
Какие сейчас подделывают продукты
Икра. В конце 60-х годов академик Александр Несмеянов, создатель и руководитель Института пищевых веществ, изготовил первые образцы искусственной икры из желатина, молочного белка, соли, красителя и рыбного экстракта. Выпускается она и по сей день.
Мясо. Соевый белок, продавленный сквозь мельчайшие отверстия в емкость с отвердителем, застывает в виде волокон. Их "прядут", пропитывают склеивающим составом и режут на куски, получая волокнистое мясо. Натуральное мясо тоже может содержать соевый белок, введенный шприцеванием.
Крабовые палочки. Никакого отношения к крабам они не имеют. Это рыба, переваренная с солью и полифосфатами, а потом смешанная с ароматизаторами.
Колбаса. Смесь порошкообразного соевого белка с "мясом механической обвалки": это сырье получают, оскабливая кости. Иногда добавляется морковная клетчатка: она, как и соя, хорошо впитывает воду.
Чипсы. Соевый белок, смешанный с крахмалом или другим студнеобразователем и ароматизаторами.
Мед. Его могут сделать на фабрике из сахаров и могут разбавить сахарным сиропом частники. А иные пасечники ставят емкость с сиропом недалеко от улья, и пчелы сами делают фальшивый мед в сотах.
Соки. Сам сок экзотического плода заменяют или разбавляют яблочным, для густоты добавляют крахмал, а "мякоть" имитируют протертыми сухофруктами или какой-нибудь нерастворимой химией.
Знающий человек
"До 70% пищевых добавок уже производят из углеводородов"
Профессор Леонид Капрельянц, проректор по научной работе и международным связям Одесской национальной академии пищевых технологий:
- И белки, и жиры с углеводами с помощью микроорганизмов уже получали. Однако я уверен, что такая пища (а тем более синтезированная химиками) нам никогда не понадобится: растительность дает всего в избытке. Соевого белка промышленность уже использует больше, чем любого животного! А вот многие витамины и 60-70% пищевых добавок — консерванты, ароматизаторы, усилители вкуса — производят химически. Из нефти в том числе.
31.01.2011
